Seguridad alimentaria
Esta certificación es administrada por la empresa NQA
La norma FSSC 22000 es una norma basada en una combinación de la ISO 22000 y de requisitos adicionales de dicha norma.
Es un esquema de certificación internacionalmente aceptado que se basa en una combinación de los Programas de Requisitos Previos (PRP) específicos del sector ISO 22000 y los requisitos adicionales de la FSSC. La norma FSSC 22000 se ha desarrollado en respuesta a las demandas de los clientes de una norma reconocible con la que se pueda auditar y certificar un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. Puede ser utilizado por cualquier organización independientemente de su actividad o sector.
Hay tres principales diferencias entre ambas normas:
Al certificarse en FSSC 22000 su organización demuestra que mantiene un compromiso con la calidad y seguridad de sus alimentos. Esto hace que sobresalga de su competencia y dé seguridad a sus clientes de que los procesos de la organización cumplen con la norma internacional.
Al cumplir la norma FSSC 22000 se implementan sistemas que gestionan la seguridad de alimentos correctamente, de modo que se reducen desperdicios de comida en mal estado. Como se trata de sistemas eficientes, se reducen redundancias y deficiencias en el proceso productivo, lo que disminuye los costos operacionales de su organización.
Seguir la norma implica cumplir con la legislación de su país en materia de seguridad alimentaria, de modo que garantiza que su organización opera de acuerdo a la ley.
Certificarse con la norma FSSC 22000 facilita el acceso a mercados clave, ya que muchas organizaciones en el sector público y grandes empresas exigen que sus proveedores de alimentos demuestren conformidad con dicha norma.
Organizaciones de la cadena alimentaria que fabrican, procesan, manipulan o distribuyen alimentos, o que fabrican materiales que entran en contacto con ellos. Entre otras, empresas de fabricación de alimentos y de piensos, catering, comercio y distribución, transporte y almacenamiento, y fabricantes de envases y materiales de envasado. El esquema clasifica estas actividades en categorías de la cadena alimentaria, y cada categoría tiene sus propios programas de prerrequisitos.
No, la certificación es voluntaria. Sin embargo, muchas cadenas de distribución y grandes fabricantes exigen a sus proveedores una certificación de seguridad alimentaria reconocida por la GFSI, como FSSC 22000. Por otro lado, la certificación no sustituye al cumplimiento de la legislación alimentaria aplicable en cada país.
Son tres cosas relacionadas pero distintas:
Por eso no existe una "UNE-EN FSSC 22000": el esquema lo publica y lo actualiza la propia Foundation FSSC.
La Global Food Safety Initiative (GFSI) es una iniciativa internacional del sector alimentario que compara los esquemas de certificación de seguridad alimentaria con sus requisitos de referencia y reconoce a los que los cumplen. Muchas cadenas de distribución y fabricantes de todo el mundo aceptan cualquier certificación reconocida por la GFSI, lo que permite a un proveedor demostrar la seguridad de sus productos ante distintos clientes con una sola certificación.
FSSC 22000 combina tres elementos:
Es el conjunto de valores, creencias y comportamientos compartidos en la organización que influyen en cómo se trabaja la seguridad y la calidad de los alimentos en el día a día. FSSC 22000 exige que la dirección establezca objetivos y un plan para desarrollar esa cultura, con metas y plazos, que abarque aspectos como la comunicación, la formación, la participación y las opiniones de los trabajadores y el seguimiento de los resultados.
La defensa alimentaria (food defense) protege los productos frente a actos intencionados que buscan causar daño, como la manipulación o contaminación deliberada. La prevención del fraude alimentario (food fraud) se centra en los engaños con fines económicos, como la sustitución o la adulteración de ingredientes. En ambos casos, el esquema exige evaluar las amenazas o vulnerabilidades y aplicar un plan con medidas para reducirlas.
La Foundation FSSC publicó la versión 7 del esquema en mayo de 2026. Las auditorías conforme a la versión 6 se permiten hasta el 30 de abril de 2027, y las auditorías de actualización a la versión 7 se realizarán entre el 1 de mayo de 2027 y el 30 de abril de 2028.
Entre los principales cambios figuran:
Si tiene una certificación vigente, le informaremos de cómo y cuándo realizar la actualización.
Sí. Al estar basado en ISO 22000, FSSC 22000 comparte la estructura de las normas ISO de sistemas de gestión, por lo que se integra con facilidad con ISO 9001, ISO 14001 o ISO 45001. Además, el esquema ofrece la opción FSSC 22000-Quality, que combina la certificación de seguridad alimentaria con los requisitos de ISO 9001.
IGC le acompaña durante todo el proceso y lo coordina con NQA, la entidad de certificación que emite el certificado FSSC 22000. A grandes rasgos, el proceso incluye:
No siempre. FSSC 22000 exige que, en cada ciclo de certificación de tres años, al menos una de las auditorías de seguimiento se realice sin previo aviso. El objetivo es comprobar que el sistema funciona igual en el día a día que cuando se prepara una visita.
Depende del tamaño de la organización, de su categoría en la cadena alimentaria y de la madurez de su sistema. Antes de la auditoría, el sistema debe estar implantado y funcionando, con registros que demuestren su aplicación. Si ya dispone de un sistema basado en ISO 22000 o en el APPCC, el camino será más corto.
No hay un precio único. La duración de las auditorías, y por tanto su coste, se calcula según las reglas del esquema, en función de la categoría de la cadena alimentaria, el número de estudios APPCC, el número de trabajadores y el número de centros. Además de la auditoría inicial, conviene tener en cuenta las auditorías de seguimiento anuales y la de renovación. Puede solicitar un presupuesto a través de nuestro formulario de solicitud.
FSSC 22000 distingue tres niveles:
No es obligatorio. Muchas organizaciones implantan el sistema con su propio personal y otras prefieren apoyarse en consultores independientes. Lo que una entidad de certificación no puede hacer es asesorarle en la implantación del sistema que después va a certificar, ya que comprometería su imparcialidad. En nuestra página Preparar la certificación encontrará los pasos recomendados.
El certificado es válido durante tres años. En ese periodo se realizan auditorías de seguimiento anuales, al menos una de ellas sin previo aviso, y al final del ciclo una auditoría de renovación.
El certificado FSSC 22000 lo emite NQA, entidad de certificación con licencia de la Foundation FSSC. Como exige el esquema, las entidades que certifican FSSC 22000 deben estar acreditadas para ello por un organismo de acreditación firmante de los acuerdos de reconocimiento de IAF. IGC coordina el proceso con usted y es su interlocutor durante toda la certificación.
Todas las organizaciones certificadas figuran en el registro público de FSSC, donde se puede consultar el estado y el alcance de cada certificado. También puede escribirnos a [email protected].
Sí, una vez certificada, de acuerdo con las reglas de uso del logotipo que establece la Foundation FSSC: puede utilizarse en la documentación, la web o el material comercial de la organización, pero no sobre el producto, su etiquetado ni su embalaje, ya que lo que se certifica es el sistema de gestión y no el producto.
Solicite su certificación y nuestro equipo se pondrá en contacto con usted.
